Heldere soep
1 l ontvette bouillon (zie Bouillon), 40 g bindmiddel (b.v. vermicelli, engelenhaar, of rijst), 100 g vulsel (b.v. soepgroente, champignons, magere gehaktballetjes, stukjes mager rundvlees of kip), peterselie, peper, zout.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg het bindmiddel toe met het vulsel en laat het geheel gaar worden. De rijst en de vermicelli hebben 20 minuten kooktijd nodig, het engelenhaar maar 5 minuten. Maak de soep op smaak af, met fijngesneden peterselie, peper en zout. Een heldere soep kan ook gebonden worden met aan-gemengd aardappelmeel. Er is 20 g aardappelmeel (2lli eetlepel) per liter nodig; fijn vulsel voor zo'n soep is asperges of kervel.
 
Bijpassende wijnen: 5

Appellation ControléeGebiedKleur
Bourgogne passetoutgrainsBourgognerood (rosé)
Côtes de Beaune-VillagesBourgognerood
Hautes-Côtes de BeauneBourgognewit
Hautes-Côtes de NuitsBourgognewit
MâconBourgognerood



© 2005 - 2017 by Wijndatabase.nl