Biefstuk met kruidenboter |  Print dit recept |
| 2 takjes basilicum, dille, dragon en peterselie, 4 salieblaadjes, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel zout, 60 g zachte boter, 4 biefstukjes van de haas, 1 eetlepel gekleurde peperkorrels, 2 eetlepels olie | |
| De kruiden wassen, droogslaan en fijnsnijden. Het sjalotje en de knoflook schoonmaken. Het sjalotje fijnraspen, de knoflook grof hakken, met zout bestrooien en platdrukken. De boter in een schaaltje tot crème roeren, kruiden, sjalotje en knoflook erdoor mengen. In een spuitzak doen en in de koelkast iets op laten stijven. De peperkorrels grof malen en de filets daarmee inwrijven. De olie in een koekenpan sterk verhitten en de biefstukjes aan beide kanten 1 min. flink bakken, zodat de poriën snel dichtgaan. De biefstukjes draaien zonder erin te prikken. Flink bestrooien met zout en peper. Het vuur lager zetten en de biefstukjes aan beide kanten in nog eens 2-3 min. tot de gewenste mate van gaarheid bakken. De biefstukjes op borden leggen en elk met een toefje kruidenboter garneren.
Serveren: Aardappelrösti en in boter gesauteerde broccoli of gegrilde tomaten passen hier goed bij. Serveer er een stevige rode wijn bij. De vier maten van gaarheid zijn 'rare' (zeer rood), 'medium rare' (rood), 'medium' (half doorbakken) en 'well-done' (doorbakken). In het beschreven recept heeft de gaartijd betrekking op een goed doorbakken biefstukje van + 125 g. De mate van gaarheid kunt u grofweg bepalen met de 'duimenproef: voelt de steak overal slap en week aan, dan is deze rauw. Geeft het vlees in het midden nog mee, maar is het niet meer week en voelt het naar de rand toe steeds steviger aan, dan is het 'medium'. Een volledig gare biefstuk geeft bij indrukken nog maar een klein beetje mee. | |
| Aantal personen: 4 | |
| Oorsprong: nederland | |
| Rubriek: rundvlees | |
Welke wijn bij Biefstuk met kruidenboter ? Wat voor wijn bij Biefstuk met kruidenboter ?
10 wijnenAppèllation Controlée | Gebied | Kleur | Toepassing |
| Beaujolais-Supérieur | Bourgogne | rood | fijne vleeswaren, worstsoorten, lichtrood vlees, roze vlees, varkensrollade, boudin blanc, witte beuling, frambozendessert, gebakken bonen, Mexicaanse gerechten, chilligerechten, gegrilde groenten, gebakken groenten, rauwe groenten, hamburger, kippensla, macaroni met kaas, niertjes, spek, ham, |
| Côte Rôtie | Côtes-du-Rhône | rood | gehakt, bij alle gerechten, tussen de maaltijden door, cajun vlees, gebarbecued vlees, wild, champignonsaus, rode-wijnsaus, boeuf en daube, stoofpotten van rood vlees, eenpansgerechten, korhoen, lamsschouder, rundvlees wellington, beef wellington, haas, steak tartare, tartaar, stoofschotel, eenpansgerechten met rood vlees, |
| Vins d'Entraygues et du Fel | Entraygues et du Fel | wit (rood) | rood vlees, |
| Bordeaux | Bordeaux | rood | Entrecôte (bordelaise) of ander fijn rood vlees, lamsvlees, foie gras (ganzelever), wild, vis in rode wijnsaus, oesters, schelp- en schaaldieren, kaas (Nederlandse). aardappelsalade bij de witte wijn, croque monsieur, croque madame, gebarbecued rood vlees, barbecue, bbq, koud lamsvlees, koud rundvlees, vleesfondue, gebraden kip (zuiders), |
| Beaujolais-Villages | Bourgogne | rood | fijne vleeswaren, worstsoorten, lichtrood vlees, roze vlees, varkensrollade, boudin blanc, witte beuling, frambozendessert, gebakken bonen, Mexicaanse gerechten, chilligerechten, gegrilde groenten, gebakken groenten, rauwe groenten, hamburger, kippensla, macaroni met kaas, niertjes, spek, ham, |
| Moulin-a-Vent | Bourgogne | rood (wit) | fijne vleeswaren, worstsoorten, lichtrood vlees, roze vlees, varkensrollade, boudin blanc, witte beuling, frambozendessert, gebakken bonen, mexicaanse gerechten, chilligerechten, gegrilde groenten, gebakken groenten, rauwe groenten, hamburger, kippensla, macaroni met kaas, niertjes, spek, ham, |
| Pauillac | Bordeaux | rood | bij alle gerechten waarin geen azijn is verwerkt, lamsvlees, parelhoen, duif, korhoen, stoofschotels, eenpansgerechten met rood vlees, |
| Fleurie | Bourgogne | rood | bij fijne vleeswaren, worstsoorten, lichtrood vlees, roze vlees, varkensrollade, boudin blanc, witte beuling, frambozendessert, gebakken bonen, mexicaanse gerechten, chilligerechten, gegrilde groenten, gebakken groenten, rauwe groenten, hamburger, kippensla, macaroni met kaas, niertjes, spek, ham, |
| Bergerac | Bergerac | rood | rood vlees, geroosterd vlees, worstsoorten, kaas, uitstekend tussen de maaltijden door, bonensoep, pastasoep, gebakken vlees, witte tong, rode tong, gefrituurde vis, ingemaakte haring, gestoofde haring, lamsstoofpot, meloen met parmaham, pot-au-feu, |
| Côtes de Bergerac | Bergerac | rood | rood vlees, geroosterd vlees, worstsoorten, kaas, uitstekend tussen de maaltijden door, bonensoep, pastasoep, gebakken vlees, witte tong, rode tong, gefrituurde vis, ingemaakte haring, gestoofde haring, lamsstoofpot, meloen met parmaham, pot-au-feu, |